Plusieurs fois par an, nos équipes se rendent sur les exploitations des agriculteurs maraîchers ou éleveurs pour bien connaître l’origine des produits qu’elles proposent dans nos magasins de proximité. C’est dans le Ségala que la dernière visite a eu lieu chez quatre d’entre eux, avec qui nous travaillons depuis peu ou depuis plusieurs années déjà. L’occasion de goûter leurs produits, mais également de mieux appréhender leur savoir-faire et leurs pratiques pour les valoriser.
C’est à Leyme que nous avons entamé la visite à la Ferme du Ventoulou, chez Nicolas THOMAS. Installé avec sa maman en petits fruits rouges à Leyme, cultive sur 5000 m2 de terrain en arc de cercle pour profiter au maximum de l’ensoleillement. Soucieux de préserver la biodiversité sur ces terres, il procède notamment au paillage de ses cultures. Nicolas transforme sa production en confiture ou sorbet 100% végétal, composé de 55% de fruits et 20%de sucre (sorbet à la noix au lait d’amande, aucun intrant d’origine animal) qu’il récolte à maturité avant de les surgeler et les congeler. Il est aussi artisan pastier Bio et confectionne ses pâtes avec de la semoule de blé dur bio produite dans les Alpes et transforme dans son petit labo aménagé chez lui. Il propose plusieurs variétés en pâtes fraîches et sèches, auxquelles il souhaite associer les plantes aromatiques de sa production. Ses pâtes sont séchées lentement et à basse température pour optimiser la conservation des qualités nutritionnelles.
Vous le retrouverez bientôt à l’ancienne pharmacie du village de Leyme. Avec se femme Céline, Nicolas agrandit son atelier de transformation et souhaite développer ses gammes de confiture, sorbets et pâtes.
La suite de notre visite nous a conduit chez notre productrice de fraises et fruits rouges à Bannes, Florence TAURAN. L’entreprise familiale créée par le grand-père de Florence en 1958 permet aujourd’hui de préserver l’emploi de ses parents, son mari, son frère et sa belle-sœur, qui ont permis à l’exploitation de se spécialiser dans la culture des fruits rouges. Sur 6 Hectares de serres, ils produisent d’avril jusqu’aux gelées plusieurs variétés de fraises, framboises, cassis, myrtilles, groseilles, mûres. La Cléry, plantée en pleine terre, fait partie des premières fraises commercialisées. Elle succède à la Garriguette qui reste la première fraise de la saison.
La Maison Tauran commercialise essentiellement aux pâtissiers sur Toulouse (ils les livrent 2 fois par semaine), sur quelques marchés, et approvisionne notre magasin de Figeac et Lacapelle-Marival. Retrouvez-la en ce moment sur nos étals !
C’est Jérôme Maury qui nous accueilli ensuite à Molières. Avec son ami d’enfance Julien Descargues, ils décident en 1995 de créer leur GAEC à Molières, leur terre natale. Au début de l’aventure, ils s’installent en bovins allaitants, canards à gaver et brebis. Ils se diversifient très vite dans la culture et le maraîchage, avec la plantation de noyers, de châtaigniers, et se lancent récemment dans l’aventure de la Bourrache, Jérôme étant le trésorier des Jardins secrets du Quercy. Toujours dans le but de se diversifier et pérenniser leur exploitation, ils continuent à se diversifier et développent la culture de la patate douce en Bio. Ils produisent du potimarron, des Butternuts qu’ils vendent à la ferme avec leur maraîchage de légumes d’hiver (pommes de terre, poireaux, navets).
Ils vont plus loin avec la transformation de leurs récoltes : un labo certifié Bio à Périgueux transforme leur productions en tartinades apéritives et soupes. De là est née la marque Jérôme et Julien!
Pour terminer cette journée de visite, nous sommes allés à la rencontre de notre nouveau brasseur Matthieu Latapie, la Brasserie Paysanne à Espeyroux.
Après ses études à Toulouse à l’école d’ingénieurs de Purpan, Matthieu est parti travailler à Arras où il a fait la rencontre d’un paysan brasseur (ils ne sont qu’une vingtaine en France). Il s’est formé pour revenir en 2020 sur la propriété de ses grands-parents à Espeyroux et y cultiver sa propre orge, pour produire ses bières locales et maitriser toutes les étapes de fabrication.
Il est en conversion en agriculture biologique et l’orge est donc cultivée sans intrants chimiques sur environ 7 Hectares. De la germination jusqu’à la maturation, en passant par le touraillage, la fermentation et le brassage, c’est tout un savoir-faire de paysan brasseur passionné que nous avons le plaisir de vous proposer dans nos magasins.
