Quelle viande bovine demain dans nos assiettes ?

En 2023, avec sa première boucherie à Figeac, cela fera 20 ans que notre coopérative s’est engagée dans la valorisation et la promotion de la viande de ses éleveurs auprès des consommateurs de notre territoire. 20 ans d’une belle aventure où nos trois boucheries participent à porter la dynamique de développement de circuit alimentaire de proximité.
Face aux bouleversements actuels, crise sanitaire, crise écologique et énergétique, inflation, nouveaux arrivants dans nos campagnes, des mutations profondes sont à l’œuvre. Certaines habitudes de consommation alimentaires sont notamment remises en question, parmi lesquelles celle de la viande et tout particulièrement la viande bovine.

La diminution de consommation de viande bovine est une tendance forte depuis le début des années 2000. La société interroge les éleveurs, les filières et les distributeurs sur plusieurs aspects : le bien-être animal, l’alimentation des troupeaux, leur consommation en eau, les pratiques des agriculteurs, les impacts environnementaux des élevages bovins, le lien au sol, les conditions de travail des personnels d’abattoirs, l’impact sur la santé de la consommation de viande…

Comment alors la recherche de nouvelles solutions territoriales et interterritoriales entre exploitations et entre le monde agricole et ses parties prenantes peut-elle s’organiser pour continuer à valoriser la viande de nos éleveurs demain?

Un groupe de travail dédié

En tant que coopérative sur un territoire d’élevage majoritairement composé d’éleveurs allaitants, il apparaît nécessaire de questionner notre vision en la matière. En interne tout d’abord, en créant un groupe de travail transversal pour réinterroger nos communs et nos projections.
En externe également, par des visites apprenantes autour de la question de la production et de la consommation de viande de demain. Ainsi, un groupe de travail baptisé « cellule viande » se retrouve régulièrement depuis le printemps 2022 pour explorer ces questions.
Ce groupe est composé d’une douzaine de personnes, salariés et éleveurs de la coopérative. Il regroupe des bouchers, des responsables de nos magasins, du personnel administratif dédié à la distribution alimentaire, un technicien agricole et des administrateurs, éleveur allaitant et producteur fermier.

 

Cette réflexion collective autour de la viande, c’est un véritable enjeu. Si on est pas à la recherche de solutions aujourd’hui, on aura peu ou plus d’élevage demain dans le Ségala. Il faut redonner aux éleveurs l’envie de préserver la valeur ajoutée sur notre territoire, de la naissance de leurs bêtes à la commercialisation de leur viande. Et dans ce groupe, chacun et chacune dans nos différents métiers, on défend tous et toutes un territoire en fait.

Frédéric Figeac, Conseiller agricole sur le secteur Bagnac-Figeac et membre du groupe

 

Il faut oser, on s’en est rendu compte lors de nos visites. Tout est possible si collectivement on s’en donne les moyens. Tous les acteurs de la filière viande sont concernés par ces bouleversements. De l’amont à l’aval, chacun s’interroge sur l’avenir de nos élevages. Aller voir ce qui se crée au-delà de notre territoire pour réinterroger notre vision commune de ce que nous voulons demain en matière d’élevage, c’est très fédérateur et ça nous permettra de prendre les bonnes décisions ensemble.

Thierry Arnal, agriculteur au Trioulou

 

Un accompagnement dédié

Le groupe est accompagné par une facilitatrice en intelligence collective, qui anime des ateliers pour fédérer et amener les membres à requestionner le positionnement de Fermes de Figeac sur son rôle et ses ambitions en matière de production et distribution alimentaire carnée.

Forte des valeurs qui l’anime depuis près de 40 ans, Fermes de Figeac souhaite ainsi continuer à développer une stratégie de création de valeur basée sur son ancrage local tout en restant fidèle à sa vision de développer des agricultures gestionnaires du vivant au service de tous.

C’est dans cet état d’esprit que le groupe « cellule viande » est parti trois jours en octobre sur les départements de l’Yonne, de la Côte d’Or et de la Saône-et-Loire, pays de la vache Charolaise pour rencontrer des acteurs de filières viandes et les interroger sur leurs liens aux éleveurs et aux consommateurs.
Le groupe a notamment découvert avec une nouvelle filière de « viande éthique » qui souhaite mieux veiller au respect des animaux, des éleveurs et des consommateurs.

Contacts:

Stéphane Gérard : 06.81.49.41.40 / stephane.gerard@fermesdefigeac.coop

Nadine Lambret : 06.80.34.16.38 / nadine.lambret@fermesdefigeac.coop